天气渐寒，心血管病人的门诊住院率又在攀升，其实，通过科学饮食，是可以有效提升“高密度脂蛋白”，降低“低密度脂蛋白”，减低冠心病的风险的。

吃橄榄油、鱼类及海产品

身居北极冰川的爱斯基摩人几乎不患心脑血管疾病，原因是他们具有全世界独一无二的食谱“生鱼和海豹肉”。鱼及海产品中含有丰富的“多不饱和脂肪酸”，它们能增加机体的“好胆固醇”，减少体内的“坏胆固醇”。研究表明，当吃鱼的次数达到每周1次甚至每天1次时，能有效减少体内饱和脂肪酸和胆固醇的水平。

“多不饱和脂肪酸”被消化吸收后，可促进卵磷脂的合成，增强机体对胆固醇的代谢能力，生成较多的胆固醇脂，然后由“好胆固醇“运送至肝脏，从而排出体外。还有助于肝脏中高密度脂蛋白的合成，从而促进体内胆固醇的排出。

多吃谷物等膳食纤维高的食物

膳食纤维含量非常高的食物，如整粒谷物和全麦面包等，能有效降低人体内“低密度脂蛋白”的含量。

因为膳食纤维能与“胆汁酸“结合，让它不能回流肝脏而”废物利用“，只能随膳食纤维一同排出、这样就减少了体内胆固醇的水平。还能减少胆汁酸对脂类的乳化作用，使脂类（甘油三酯、胆固醇）不被吸收。此外，膳食纤维在体内被肠道细菌分解的产物——短键脂肪酸（丙酸、丁酸等），还可减少体内胰岛素的合成，间接减少体内胆固醇的合成。身体要产生胆汁酸，势必会动用血液中的胆固醇，从而逐渐降低了体内的胆固醇水平。

营养专家指出，为了达到降低体内胆固醇水平的效果，膳食中的纤维宜达到每日15~30克。如果保证每天吃上50~100克的粗杂粮，500~700克的蔬菜，200~400克的水果，就可达到这个要求！

多吃蔬果和大豆制品

蔬菜水果中还富含维生素C。已有研究显示，血液中维生素C含量与人体内“高密度脂蛋白”含量成正比。因为维生素C参加胆固醇在体内的代谢活动，将胆固醇羟化为胆汁酸，从而排除体外，能降低体内胆固醇的水平。

营养专家建议，每天宜吃300~500克的蔬果和200~400克水果，从而保证人体血液中正常的维生素C水平。

大豆中含有一种天然的植物化学物质——异黄酮，它能明显减少体内胆固醇的合成。其中的植物固醇可以竞争性地抑制胆固醇的吸收。

因此，吃蛋若与蔬菜水果、豆类、海产品或粗杂粮等食品科学地搭配，多选用植物油，尤其是橄榄油进行烹制，每日吃一个鸡蛋，对身体有益，而没有害哦！